真空冷冻干燥：冷冻干燥食品的后处理
* 来源: * 作者: * 发表时间: 2019-12-04 19:48:58 * 浏览: 50
食品的真空冷冻干燥过程可分为五个阶段：预处理，预冷冻，升华干燥，解吸干燥和后处理。冻干食品的后处理冻干产品不仅水分含量低，而且疏松多孔，因此具有高度吸湿性。另外，易氧化的表面积增加。为了保存方便，后处理不可忽略。后处理的主要内容是包装，不同产品的包装有所不同。对于食品，在干燥结束时应充满干燥的空气或氮气，并且在包装过程中室内的相对湿度应在20％左右。 z *最好使用真空包装或真空充气包装。冷冻干燥食品包装的要求是：①密封性。放在相对湿度为70％的环境中30分钟的冷冻干燥食品会将其含水量从1％增加到3％。由于吸湿，不仅降低了产品质量，还会使粉末产品结块，而且脂肪和维生素也容易氧化并产生令人讨厌的气味。 ②防护。冻干产品具有海绵状组织结构并且相对易碎。特别是蔬菜和水果易碎，应防止将它们弄成粉末并损失其价值。 ③易于运输。冷冻干燥的产品重量轻。为了方便运输，请选择轻便且保护良好的包装材料。 ④遮光。遮光可防止食物降解。目前，金属罐经常用于硬包装。罐子由马口铁或铝制成，内部充满氮气。软包装材料由0.005cm〜0.008cm厚的聚乙烯，0.00089cm厚的铝箔和0.0127cm厚的聚酯三层复合膜制成。铝箔不透水蒸气和光，并且薄膜易于密封。在刚性和柔性包装之间是一个半刚性容器。用厚铝箔拉制，然后涂上乙烯基涂料，然后热封。冷冻干燥食品的包装仍然是探索的主题。食品冷冻干燥的一些示例如表10-89所示。图10-138显示了牛肉的冷干曲线。干燥盘上单位面积的牛肉重量为8kg / m2。牛肉的水分含量为56％。从该图可以看出，牛肉的冷冻温度为-40℃，并且升华和干燥在该温度下开始。随着水分的升华，牛肉的温度逐渐升高，z *之后达到干燥板的温度。干燥室中的压力迅速从几百Pa下降到几十Pa。随着物料（牛肉）中水分的减少，真空度逐渐增加，在z *之后达到zPa。物料（牛肉）中的水分随着干燥时间的增加而逐渐降低，然后在z *之后降至1％。
上一条: 固体火箭发动机点火模拟设备
下一条: JZJ罗茨泵干式真空泵的型号及性能
关闭返回